domingo, 28 de setembro de 2014

Brownies Vegan

Olá Outono, long time no see..not really!

Escrevo este post enquanto chove a potes lá fora e devo confessar que este tempo não me deprime assim tanto. Na verdade, desperta em mim desejos de tirar um bom livro da estante, fazer um chá e enroscar-me no sofá com a Eva aos meus pés. Desculpem-me amantes do sol! Outra coisa que este tempo dá vontade é de cozinhar. Não que eu não tenha essas vontades ao longo do ano, mas sabem..os ingredientes sofrem uma ligeira mudança. Saladas e frutas frescas dão lugar a aromas mais condimentados com toques de canela.

Hoje partilho com vocês uns brownies muito saborosos nos quais utilizei sementes de chia e aproveito para vos falar um pouco sobre este ingrediente fantástico:
A palavra Chia significa "força" em várias línguas Maias.  São muito utilizadas pelos seus benefícios nutritivos e medicinais, por desportistas, para diminuir o apetite, perda de peso, regulação dos níveis de açúcar sanguíneos e do trânsito intestinal. Uma colher de sopa de sementes de chia tem mais cálcio que um copo de leite, mais ómega-3 que salmão e mais anti-oxidantes que mirtilhos! Não é por acaso que lhe chamam super-alimento!As sementes de chia dissolvem-se na água, criando uma substância gelatinosa. Isto deve-se às fibras solúveis presentes nas sementes e estima-se que este fenómeno ocorra a nível gástrico quando as sementes de chia são consumidas, criando uma barreira natural entre os hidratos de carbono e as enzimas digestivas e diminuindo a velocidade a que os hidratos de carbono são convertidos em açúcar. Por este motivo se compreende porque é que muitos guerreiros Incas ingeriam estas sementes antes de atravessarem percursos de vários quilómetros e porque é que os atletas de resistência são adeptos destas sementes...o facto de a absorção de açúcar ser feita gradualmente vai permitir ao organismo absorver os açúcares mais devagar e ao ritmo a que o organismo necessita, estimulando um ritmo metabólico equilibrando ao contrário do que acontece com alimentos saturados de açúcar refinado, em que a absorção se dá muito rápido,  levando a uma sensação de fome muito mais rapidamente.



E sabiam que podem substituir os ovos das vossas receitas por sementes de chia para uma versão vegan? É verdade, o gel formado pela chia pode ser um ótimo substituto do ovo em receitas, basta misturar uma colher de sopa de chia moída(eu até gosto de usar inteiras pelo crocante) com 3 colheres de sopa de água, e ficam com uma quantidade de gel suficiente para substituir um ovo. Ao fazer isto, há diminuição no consumo do colesterol (presente na gema do ovo) e adição de todas as vantagens já mencionadas deste super-alimento :)


Que delícia!

Ingredientes (para 9 quadrados):

  • 5 c. sopa de leite de amêndoa (ou outro leite a gosto)
  • 5 c. sopa de cacau magro em pó
  • 1 c. sopa de açúcar de coco
  • 3 bananas grandes, maduras e feitas em puré
  • 210 gr açúcar mascavado
  • 1 c. chá de aroma de baunilha
  • 3 c. sopa de chia (+ 9 c. sopa de água): nesta receita não moí as sementes mas podem também preparar como explicado em cima
  • 75 gr de farinha com fermento
  • 75 gramas de nozes partidas

Método:
  1. Pré-aqueçam o forno a 180ºC. Forrem uma forma quadrada com papel vegetal;
  2. Misturem o cacau em pó com o açúcar de coco e leite numa taça: Juntem as bananas, açúcar mascavado e aroma de baunilha. Mexam bem;
  3. Num copo, misturem as sementes de chia com a água e reservem durante pelo menos 10 minutos até formar um aglomerado gelatinoso. Adicionem esta "gelatina" à mistura anterior e mexam bem;
  4. Adicionem a farinha à massa do bolo e envolvam com cuidado. de seguida juntem as nozes partidas e mexam;
  5. Vertam a massa sobre a forma e levem ao forno cerca de 40 minutos;
  6. Retirem do forno e deixem arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar; Bom apetite!

"Let them eat Brownies" 

domingo, 14 de setembro de 2014

Cheesecake no pote (vegan)

Olá a todos!

Hoje quero partilhar com vocês uma sobremesa original. Para uma apresentação diferente servi em potes individuais mas podem sempre optar pelo formato redondo tradicional da tarteira.

Uma apresentação original
Esta receita é muito baixa em gorduras e uma alternativa bem mais saudável (mas igualmente deliciosa) ao cheesecake tradicional.

Ingredientes:

Base:

  • 2 chávena de amêndoa moída de forma grosseira (deixei amêndoas cruas de molho em água durante 3 horas, escorri e moí grosseiramente)
  • 24 tâmaras sem caroço (deixar de molho em água pelo menos 20 minutos caso não arranjem tâmaras frescas)
  • 3 c. sopa de linhaça moída
  • Pitada de sal

Recheio:
  • 2 chávenas de tofu sedoso
  • 1/4 chávena de água
  • 2 c. sopa de geleia de arroz (ou agave ou mel)
  • 4 c. sopa de óleo de coco
  • 2 c. sopa de sumo de limão
  • 2 c. chá de aroma de baunilha

Cobertura:
  • raspa de 1/2 limão
  • 2 c. sopa de açúcar mascavado
  • 1/2 chávena de água
  • 1 c. sopa de amido de milho
  • 2 chávenas de morangos (também fiz cobertura de pêssego)

12 Frascos de vidro individuais.

Método:
  1. Para a base, processem todos os ingredientes numa liquidificadora ou com a varinha mágica e misturem até bem combinados. Pressionem esta misturam contra o fundo de cada taça individual ou tarteira;
  2. Para o recheio, coloquem todos os ingredientes na liquidificadora/varinha mágica até obterem uma textura e homogénea. Vertam por cima da base;
  3. Para a cobertura, levem os morangos (ou outra fruta escolhida) a lume médio com a água. Vão mexendo e adicionem o amido de milho, mexendo sempre, o açúcar e a raspa de limão.  Vão mexendo até engrossar, retirem do lume e deixem arrefecer. 
  4. Quando a cobertura de fruta arrefecer, vertam sobre o creme. Levem ao frigorífico.(Este cheesecake fica cremoso, no entanto se preferirem a versão mais consistente, podem adicionar gelatina ou ágar-ágar e levar ao frio antes de adicionar a cobertura)


Não me decidi entre cobertura de morango ou pêssego!